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“只须你来，随时皆有。”大年二十九中午12点多，从南京开车启航，来到泰州高港的马二酸菜鱼馆还是两点了。看到咱们来了，还是在打扫打理的马师父立即回到厨房，炒了几谈菜，“你们纪念过年，我也满足。”这里，是回家的第一站。

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从卤菜摊作念起，一天只睡四五个小时

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在白马镇，马二酸菜鱼馆险些无东谈主不晓。马师父全名马才祥，是名70后，本年55岁，因家中名次老二，是以人人皆称他“马二”。马师父年青时，曾在厂里跑外勤销售，自后工场倒闭了，他驱动自主创业。“当时候家里穷，也没东谈主给个标的去作念什么。我看东谈主家卖卤菜，就念念着作念了碰运道。一驱动就靠买东谈主家的卤菜纪念尝，然后我方学着作念，作念了四五年卤菜，自后在学校门口卖盒饭又卖了三年。”马师父告诉记者，作念小餐饮赚的便是认真钱，一天只睡四五个小时，“自后赚了点钱，我就去泰州的厨师培训中心驱动系统的学习，并在餐饮店里作念帮厨作念了一年。”

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马二酸菜鱼馆

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肯受苦，又有做买卖头脑。“2004年，白马镇有家饭店雇主不作念了，我念念着这是个契机，接办驱作为念。当时候是租的店面，作念了5年后，买下了目下的这个店面。”马师父先容，一驱动，镇上餐馆只须几家，加上作念的皆是家常菜，味好意思价廉，是以每天客流量皆很大，“除了周边的东谈主，还有许多外地东谈主过来吃饭。如实是赶上了好期间和好机遇，只须肯受苦，就能靠我方双手过上好活命。”

莫得菜单指啥炒啥，每天花五六个小时片鱼

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马二酸菜鱼馆并不大，只须一间门市房，一楼是后厨、收银台和四五张桌子理睬散客，二楼则是包间。走进店里，莫得菜单，念念吃什么，看着冰柜里洗好、配好的菜告诉马师父就行了。控制春节，有水芹菜、豌豆苗等时鲜菜，也有香肠、咸鸡等咸货不错选。

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“一个安菜头（豌豆苗，扬泰地区称为“安菜头”），一份酸菜鱼加肥肠，一个炒饼，再来个素汤。”马师父取出配好的菜到后厨驱动烹调：生气、倒油、翻炒、颠勺、放调料、再翻炒，不到五分钟，一盘绿油油的安菜头便炒好了。

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以酸菜鱼为店名，那必是牌号菜。每天早上，马师父去菜场买极新的黑鱼纪念我方用到片切，“黑鱼肉质细嫩，刺少，价钱比草鱼贵，然而更可口。”马师父每天片切黑鱼的时辰就要花五六个小时。鱼片洗净腌制，鱼头熬制底汤，马师父便驱动炒料，“目下一天卖二三十份，基本皆是熟东谈主来吃。”

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酸菜鱼

买卖与活命皆红红火火，全年只春节休息6天

“马二家的菜可口，巧合候不念念作念饭了就过来吃，皆是他现炒的。”隔壁的邻居告诉记者，尽管目下到处皆是饭店，但他们如故心爱来马二酸菜鱼馆吃饭，“可能名堂不如其他饭店多，但菜皆是他我方买我方弄我方炒，吃得更省心。”

通过这间小小的店面，马师父给孩子在城里买了房，活命也向上越红火。但他并莫得闲下来，依然每天早上5点就去菜阛阓买菜，7点回到店里驱动备菜。“我随时准备好，让来的东谈主不跑空，尝尝老马的技巧就行了。”马师父以店为家，一年到头只须大年三十到初五休息。

马二酸菜鱼馆见证了一代东谈主的成长，也见证了小镇的变迁与发展。“曩昔镇上莫得几家饭店，超市也很少，周边皆是田。目下周边全是小区，对面如故个别墅区。无论是州里，如故城区，发展得太快了，日子亦然越来越有奔头。”马师父说。

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪

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